Thiết kế bếp công nghiệp

Nếu nhà đầu tư không có kiến thức về setup bếp hoặc không có người hỗ trợ trong việc setup bếp, họ tự thực hiện vì nghĩ là đơn giản
– những khó khăn mà họ gặp phải trong quá trình khởi công và đưa bếp đi vào hoạt động sẽ là:
– Không có tầm nhìn xuyên suốt và một kế hoạch về các công việc sẽ phải thực hiện trong quá trình setup.
– Không có một bản check list để thực hiện và kiểm tra các công việc cần làm.
– Không biết hoặc sắp xếp không đúng, không đủ các công việc cần làm.
– Thứ tự và tiến độ công việc không đảm bảo
– Tính chuyên nghiệp trong từng hạng mục không bao giờ đạt kết quả tốt.
– Chi phí sẽ phát sinh do sửa chữa các lỗi sai, làm lại …
– Mệt mỏi vì vừa tự học hỏi, nghiên cứu, vùa tự làm mà kết quả không như mong muốn.
– Bối rối hoặc lẫn lộn giữa các mô hình hoạt động, cách thức thực …
– Dễ rơi vào trạng thái “đẽo cày giữa đường”…

Thiết kế bếp công nghiệp


Những gam màu như xám, trắng, nâu tựu chung là các gam màu trung tính được sử dụng phổ biến trong các thiết kế tủ bếp trên thế giới và tại Việt Nam trong năm 2016. Với việc sử dụng các tông màu này, các vật dụng của nhà bếp trở nên nổi bật hơn, tạo thành một bức tranh đầy màu sắc, tràn đầy cảm hứng cho người nội trợ.

Tuy nhiên, nếu nhà đầu tư chú trọng đến công tác setup, hãy nghiêm túc và thật cẩn thận khi chọn đối tác hay người hỗ trợ mình thực hiện công việc setup. Hãy chắc chắn rằng những chuyên gia mà mình thuê phải thực sự giỏi, chuyên nghiệp và nhiều kinh nghiệm trong lĩnh vực này.

Trong các nhà hàng, các hoạt động diễn ra theo mô hình dây chuyền, mỗi người đảm nhận một công việc và chuyển tiếp sang người khác. Vì thế, thiết kế bếp nhà hàng phải hướng đến sự thuận tiện cho các thao tác bếp, từ khu vực sơ chế, tẩm ướp gia vị, đến việc chế biến, xào nấu và cuối cùng là khâu làm sạch dụng cụ, nơi để dụng cụ…
Khu vực để các dụng cụ và thiết bị bếp phải phù hợp và tiện lợi nhất cho người sử dụng. Khi cần nó phải trong tầm tay của người chế biến để không phải với hay phải chạy đi chạy lại để lấy dụng cụ. Thêm nữa, cần chú ý đến nơi đặt các thiết bị như máy rửa chén bát, tủ lạnh, tủ đông đựng nguyên vật liệu.
 
Khu vực bếp công nghiệp nhìn chung có các khu sau: khu sơ chế thực phẩm, sau đó thực phẩm sẽ được chuyển đến khu gia công và cuối cùng là khu nấu nướng, làm chín thực phẩm. Ngoài ra còn có khu phục vụ, khu rửa dọn. Các khu này cần thiết kế sao cho có sự phối hợp nhuần nhuyễn và linh hoạt để phục vụ khách hàng một cách tốt nhất.

Điều bạn sẽ phải làm là tính toán cả diện tích dành cho việc nhận hàng, lưu kho, chuẩn bị thức ăn, nấu nướng, rửa bát, trang thiết bị của nhân viên trong thiết kế bếp nhà xếp hợp lý nơi cung cấp thực phẩm

Bên cạnh đó, bạn cũng cần chú ý tới không gian dành cho 2 hay nhiều hơn 2 đầu bếp làm việc vào những giờ bận rộn nhất của nhà hàng, sao cho rất gần vị trí của các đầu bếp


Thiết kế bếp công nghiệp


Làm sao để hiệu suất hoạt động của căn bếp khách sạn mình hoạt động hiệu quả nhất. Quý khách chỉ có 1 khoảng thời gian rất ngắn để có thể kiếm tiền về cho nhà hàng mình nhiều nhất, nhanh nhất và hiệu quả nhất, để làm được điều đó không phải là khó.

Một số lưu ý tiên quyết khi tư vấn thiết kế bếp nhà hàng, khách sạn được chuyên nghiệp hơn.

Nguyên tắc quan trọng nhất trong việc thiết kế bếp nhà hàng là thiết kế theo quy trình bếp một chiều, đảm bảo sự lưu thông một chiều của thực phẩm, tránh sự chồng chéo trong các khâu nấu nướng, tiết kiệm tối đa thời gian, đồng thời tránh sự va chạm  giữa các thực phẩm sống chín đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Quy trình bếp 1 chiều:

    Thực phẩm được nhập từ sáng sớm sẽ được trữ vào các tủ lạnh bảo quản & giá ở khu kho.
    Thực phẩm được lấy ra sơ chế ở khu sơ chế
    Sau khi sơ chế, thực phẩm được trữ vào các bàn lạnh  ở khu nấu để chuẩn bị nấu hoặc lưu trữ ở khu lạnh.
    Các món nguội như rau, salad được chế biến ở khu bếp nguội
    Thực phẩm nấu xong sẽ được bày biện và sẵn sàng bưng ra cho khách ở khu pick-up
    Món ăn sau khi phục vụ khách sẽ được đưa vào khu rửa

Các khu chức năng chính:

1.       Khu kho: Mục đích: Dự trữ & bảo quản thực phẩm, ở đây cần các thiết

Tủ đông, tủ mát 2 cánh, tủ mát 4 cánh hoặc các loại tủ lạnh công nghiệp để thực phẩm: Rau sẽ trữ trong tủ mát với nhiệt độ 0 – 5oc, thực phẩm cấp đông cần trữ từ 2 ngày đến 1 tuần bảo quản trong tủ đông.
    Giá Inox 4 tầng để thực phẩm khô: Gạo, gia vị…)
    Một xe đẩy inox chở hàng để vận chuyển thực phẩm khi nhập kho
    Bố trí máy làm đá viên (trong trường hợp sử dụng nhiều đá, thì sẽ đảm bảo an toàn vệ sinh, chủ động khối lượng đá sử dụng cũng như thời gian sản xuất đá)

kệ trang trí



2.       Khu sơ chế: Sơ chế thực phẩm trước khi nấu, các thiết bị bếp cần dùng như sau:

    Thớt trên bàn: Băm chặt xương thịt
    Bàn 1 chậu lớn & bàn 2 chậu để rửa riêng thịt, cá rau
    Một thùng rác di động dưới gầm chậu đảm bảo gọn gàng vệ sinh
    Giá inox treo tường để đặt các dụng cụ rổ rá…
    Thiết bị xử lý thực phẩm: máy xay thịt, máy cắt thịt…

3.       Khu nấu: Nấu thức ăn, các thiết bị bếp cần dùng:

    Bàn lạnh để chứa thức ăn đã sơ chế. Lưu ý là thời gian nấu chỉ diễn ra trong vòng nửa tiếng & thêm nửa tiếng chuẩn bị, để phục vụ khách ăn đảm bảo món ăn còn nóng và thời gian không quá dài dẫn đến món ăn bị biến đổi lý tính do thời gian chờ dài.
    Bàn và giá inox để đặt các khay thức ăn cần thao tác trước khi nấu và ra đồ ăn chín sau khi nấu.
    Tủ cơm công nghiệp hoặc nồi nấu cơm, tuỳ theo suất ăn thì Bep36  sẽ tư vấn & sản xuất  theo kích thước phù hợp.
    Các thiết bị bếp: Bếp âu 4 bếp, âu 6, bếp hồng ngoại, bếp rán nhúng, bếp rán phẳng để nấu các món chính, lò nướng đa năng, lò nướng nhân tạo để làm các món nướng
    Thiết bị giữ nóng thức ăn: giữ nóng nước sốt phục vụ cho món chính
    Bàn trong gian inox: đặt khay gia vị dầu ăn
    Rán nhúng đơn hoặc đôi để chế biến các món rán ngập dầu giòn vàng đều, nhiệt độ từ 19.5 0c – 21oc đảm bảo không bị cháy mỡ.